I Nostri Oli
monocultivar per passione
Leccio del Corno
Ampio al naso con sentori di mandorla verde, erbe aromatiche, timo e rosmarino. Un olio complesso ed erbaceo che in bocca lascia spazio al carciofo e mandorla dolce. L’amaro e piccante medi in equilibrio tra loro. Esplosione di sapori. BOTTIGLIA 0,25 L
Grignano
Intriganti profumi di agrumi e pompelmo rosa, avvolti da mandorla verde, mela acerba ed erbe aromatiche. Un gusto armonico con piacevoli note amari e piccanti. BOTTIGLIA 0,25 L
Sbresa
Ottenuto da sole olive del Cultivar Sbresa. Mandorla verde e carciofo aprono in bocca e lasciano spazio ad erbe aromatiche e mandorla dolce. In questo olio c tutto il Sebino racchiuso in un fruttato medio. Piccante e amaro ben bilanciati lo rendono un olio complesso ed armonioso. BOTTIGLIA 0,50 L
Leccino
Ottenuto da sole olive cultivar Leccino, offre profumi di mela gialla, pinolo, vaniglia ed erbe aromatiche, avvolti in un fruttato medio-leggero e contornati da amaro e piccante gradevoli. BOTTIGLIA 0,50 L
LA PRODUZIONE
L’olio Extra Vergine di Oliva è un prodotto talmente complesso e raffinato che merita di essere lavorato con la massima accuratezza, così da estrarne la miglior qualità.
Per valorizzare tutti i suoi elementi organolettici, qualitativi e salutari è necessario tenere sotto controllo tutta la filiera produttiva, partendo così dal momento della fioritura fino ad arrivare al momento dello stoccaggio del prodotto finito. Curiamo personalmente ogni aspetto della produzione, senza trascurare nemmeno i più piccoli dettagli.
Affinché i processi ossidativi e le particolari fermentazioni delle olive appena raccolte vengano evitate, è essenziale che i tempi tra raccolta e frangitura vengano ridotti in modo significativo. Per questa ragione, durante il periodo della raccolta, il lavoro è costante e concentrato in poche settimane (2-3). Durante la raccolta, ci assicuriamo che le olive vengano raccolte e lavorate separatamente per cultivar, in modo che si possano esaltare le particolari caratteristiche organolettiche di ciascuna.
La raccolta delle olive ad inizio invaiatura ci permette di ottenere caratteristiche organolettiche importanti a scapito però della resa finale in olio, la quale rimane molto bassa (8-9%).
L’ IMPORTANZA DELLA FILTRAZIONE
Il nostro olio viene filtrato nell’immediato post-frangitura per eliminare qualsiasi impurità che possa danneggiare l’essenza del nostro prodotto.